食品級海藻酸鈉（粉末）

食品級海藻酸鈉（顆粒）

　　海藻酸鈉是從褐藻類的海帶或馬尾藻中提取碘和甘露醇之后的副產(chǎn)物，其分子由β-D-甘露糖醛酸(β-D-mannuronic，M)和α-L-古洛糖醛酸(α-L-guluronic，G)按(1→4)鍵連接而成。海藻酸鈉的水溶液具有較高的黏度，已被用作食品的增稠劑、穩(wěn)定劑、乳化劑等。海藻酸鈉是無毒食品，早在1938年就已被收入美國藥典。海藻酸鈉含有大量的—COO－，在水溶液中可表現(xiàn)出聚陰離子行為，具有一定的黏附性，可用作治療黏膜組織的 藥物載體。在酸性條件下，—COO－轉(zhuǎn)變成—COOH，電離度降低，海藻酸鈉的親水性降低，分子鏈?zhǔn)湛s，pH值增加時，—COOH基團不斷地解離，海藻酸鈉的親水性增加，分子鏈伸展。因此，海藻酸鈉具有明顯的pH敏感性。海藻酸鈉可以在極其溫和的條件下快速形成凝膠，當(dāng)有Ca2+、Sr2+等陽離子存在時，G單元上的Na+與二價陽離子發(fā)生離子交換反應(yīng)，G單元堆積形成交聯(lián)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，從而形成水凝膠。海藻酸鈉形成凝膠的條件溫和，這可以避免敏感性藥物、蛋白質(zhì)、細(xì)胞和酶等活性物質(zhì)的失活。由于這些優(yōu)良的特性，海藻酸鈉已經(jīng)在食品工業(yè)和醫(yī)藥領(lǐng)域得到了廣泛應(yīng)用。

　　海藻酸鈉為白色或淡黃色粉末，幾乎無臭無味。海藻酸鈉溶于水，不溶于乙醇、乙醚、氯仿等有機溶劑。

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典型應(yīng)用：

肉制品——獨特的熱不可逆凝膠保水劑

　　利用海藻酸鹽與鈣離子反應(yīng)形成熱不可逆凝膠的性質(zhì)，可應(yīng)用于肉灌腸類，改善產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu)和切片性能；應(yīng)用于肉丸類，可顯著提高產(chǎn)品的脆度及彈性；應(yīng)用于燒烤、油炸肉制品表面涂膜，可減少烹制時的汁液流失，使產(chǎn)品汁多肉嫩。

面制品——抗淀粉老化，優(yōu)良的組織改良劑

　　海藻酸鹽作為一種天然高分子多糖，具有良好的吸水、持水、成膜等功能，可降低淀粉失水造成的回生老化，還具有良好的組織改良、促進(jìn)面筋網(wǎng)絡(luò)形成的作用，能夠增加米面制品的彈性，防止冷凍米面制品表皮開裂。應(yīng)用于冷凍鮮面、方便面等面制品中具有強親水性、粘結(jié)性，可改善面團的組織結(jié)構(gòu)，增加面條的強度及延展性，提高貨架期和耐煮性；用于水餃、包子等速凍食品中的面皮和餡料中，可防止餡料塌陷、表面凍裂，提高水餃皮的透亮度，增加彈性和光滑感，減少產(chǎn)品的破損率。

冷凍飲品——抗凍融、抑冰晶，優(yōu)良的增稠穩(wěn)定劑

　　海藻酸鈉可使冰淇淋等冷飲食品產(chǎn)生平滑的外觀、柔滑的口感。由于海藻酸鈉遇鈣離子可形成穩(wěn)定的熱不可逆凝膠，利用該性質(zhì)?？墒惯\輸、儲藏過程中的冰淇淋不會變粗糙（冰晶生長），不會發(fā)生由于溫度波動而引起的冰淇淋變形現(xiàn)象；同時這種冰淇淋食用時無異味，既提高了膨脹率又提高了融點，使得產(chǎn)品的質(zhì)量和效益都有顯著提高。利用海藻酸鈉穩(wěn)定的冰凍牛乳具有良好的口感，無粘感和僵硬感，在攪拌時有粘性，并有遲滯感。

焙烤制品——提高面團延展性、膨脹起發(fā)性，改善制品質(zhì)構(gòu)

　　海藻酸鈉應(yīng)用于面包、蛋糕、餅干、蛋卷等焙烤食品中具有獨特的組織改良作用，尤其是在一些高纖維的保健面包和蛋糕中，可增加面包的延伸型、韌性、彈性，質(zhì)地酥松，減少切片時掉渣，防止老化；使蛋糕形成多孔膨松組織，氣孔細(xì)密均勻，富有彈性，內(nèi)質(zhì)柔軟潤滑，耐干性好，可適當(dāng)延長貨架期；用于生產(chǎn)餅干、蛋卷，可減少其破碎率，產(chǎn)品外觀光滑，防潮性好。

生產(chǎn)許可證號：

　　SC12237110211629

執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：

　　GB 1886.243-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 海藻酸鈉(又名褐藻酸鈉)，也可根據(jù)客戶需要，生產(chǎn)符合E401、FCC標(biāo)準(zhǔn)要求的產(chǎn)品。

包裝規(guī)格：

　　復(fù)合袋或紙袋，25公斤/袋。